丹波西山さんの特筆すべき点は栽培しているお米の品種の数だ。
お客様からの要望を叶える技術と体制を構築されている丹波西山さん
耕作面積も21ヘクタールと広く野球場のグランドが1ヘクタールなので球場21個分にもなる。

最初のキッカケは酒蔵からの要望で無農薬で栽培する日本晴の栽培に挑戦。
それを機会に酒蔵さんより様々な品種の米を栽培依頼され現在に至る。
全体の出荷量の4割が食米で
・コシヒカリ
・ミルキークイーン
・大粒ダイヤ
6割が酒米で
・五百万石
・祝
・日本晴
・京の輝き
・旭四号
もち米も作る
・新羽二重
（はぶたえもち）
なんと現在では9品種ものお米を作る。
酒米は伏見の招德酒造さんで全量出荷され招德酒造さんの作る日本酒の多くの銘柄で西山さんの酒米が使用されている。
丹波西山さんの酒米で作られる代表的な銘柄は、招德酒造「大吟醸 花洛 祝」。
綾部の佐々木酒店さんの「拾九五拾 （米焼酎 ）」も丹波西山さんの酒米で作られている。

代表の西山和人さんの米作りは・・・。
お客様の要望に応えられるように作りながら農薬を極限まで減らし家族に食べさせたいお米をすべてのお客様へお届けするという米作り。
コシヒカリだけでなく多品種を作ることで環境や栽培時期をずらし労働の集中を平準化することで、生産性の向上と自然災害や事故などでの収量低下のリスクを回避する。

コシヒカリは契約販売。
酒米は全量契約出荷。
12月27日〜30日には餅をつき受注販売で出荷する。

西山さんのお米は電話やメールなどで直接買う事が出来る。